天天即时：宋元海丝宴：舌尖越千年 古今同一味
- 来源：泉州晚报
- 2023-02-24 09:01:19
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“宋元海丝宴”根据古籍活态复原千年海丝古味，融合宋元美食与仿古器皿、场景、曲乐表演等，鲜活展示宋元美学特征——
【资料图】
舌尖越千年 古今同一味
泉州网2月24日讯（记者 黄宝阳 实习生 张颖娴）宋元中国看泉州，如今，宋元泉州有了具体的“滋味”。22日晚，在石狮启动的“闽菜地标美食城市”暨“宋元海丝宴”推介活动上，一场复原宋元美学特征、重现宋元世界海洋商贸中心儒雅韵味、融合味觉与视觉双重享受的盛宴，惊艳了海内外。
宋元作为我国海上丝绸之路发展的巅峰时期，也是泉州海外交通的鼎盛时期，留下了丰富而灿烂的遗产，让泉州跻身世界遗产行列。那个时期的闽南菜用什么食材，有什么讲究？那个时候的文人士大夫，流行吃什么？今人如何复原宋元菜品？
舌尖跨越千年，古今同品一味。这一席精美的盛宴，从古至今，记录下了一段段与菜品一样滋味美好的食事。
沉浸式感受千年海丝盛宴
泛黄复古的灯笼，婉转悠扬的乐声，身着汉服的“厨娘”和“小二”，端着古风的宋元器皿徐徐走来，一套富有仪式感的行茶礼结束后，一道道色香味俱全的佳肴美馔被陆续呈到桌上。边品美食，边享雅艺——焚香点茶、赏“市井十洲人”盛况、南音表演……此情此景，令人如同梦回“涨海声中万国商”的宋元泉州，跨越千年，与宋人同品一味。
“宋元海丝宴”分为四个主题篇章：清雅宋风、丝路狮源、美美与共，烟火人间。这不仅是一场味觉盛宴，更是一场视觉上的“盛宴”，从菜品到场景、器皿，再到节目编排，演职人员的服装、语言、动作等，始终尽力还原宋代“清、雅、韵”的美学特征，营造出独特的宋元宴席场景。
狮来运转、山家蟹酿橙、山家三脆、山海兜、牛蒡脯、满载荣归、龙腾四海……光听菜名，便觉得典雅有趣。鲜活雅致的菜品，不仅堪称色香味俱全，而且营养丰富多元、符合现代营养学的健康理念，从中还可以看出泉州饮食文化山海相融、中西合璧、选料广博、做工精细等特征，可以一窥中原文化、海丝文化、闽南文化等多元文化在泉州的融合交汇。
龙腾四海 （王家声 摄）
山家蟹酿橙（黄宝阳 摄）
比如，“山家三脆”，取材于鲜笋、菌菇和枸杞叶，并且使用胡椒调味，而胡椒是从海上丝绸之路传入，在当时是珍稀的调味品。
黄芥末螺片（左）与山家三脆。（王家声 摄）
沆瀣浆，由甘蔗、白萝卜加水炖煮而成，传说是宋高宗夏天用来消暑的汤品，《山家清供》作者林洪在雪夜里与朋友酒过三巡后也用它来醒酒。
根据《山家清供》记载复原的沆瀣浆与通神饼（黄宝阳 摄）
山海兜，嫩笋与海鲜，二者鲜味交融，胡椒加以调味，然后“兜”起来，而“兜”在闽南语里有发财、行好运的意思，一口下去，满嘴鲜香的同时，也感受到美好的祝福。
山海兜（王家声 摄）
人民网、央视、中新社等十余家央媒，在报道中盛赞这一盛宴：
“观众身临‘涨海声中万国商’的时代，体会石狮特殊的‘食’文化印记。”
“依托古籍精心复原的16道闽南特色馔品，彰显宋元美学特征的宴席场景再现。”
“活态复原宋元时期的繁华百态，让世界遗产的传承获得旺盛生命力。”
……
古朴的菜单（黄宝阳 摄）
营造出浓厚的宋元美学意趣（颜华杰 摄）
发轫于寄寓宋人浪漫情怀的美食典籍
“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”经济、文化、艺术、科技等高度繁荣的宋代，也是中国古代饮食文化史上大放异彩的一个时期，涌现出不少以饮食为主题的专著，其中，南宋林洪所撰的《山家清供》，堪称最有代表性的饮食文化著作之一，为后人了解宋代士人的饮食文化提供了鲜活的文本。
林洪，字龙发，号可山，南宋泉州（今石狮市蚶江镇）人。他多才多艺，能诗会画，精于饮食和园艺等，著有《西湖衣钵集》《文房图赞》等流传至今，最为人所称道的是他撰写的《山家清供》《山家清事》，前者谈饮食，后者记录各类清雅赏玩之物。
《山家清供》指的是山野人家待客时所用的清淡时蔬，书中记录了100多种宋代食物种类，涉及菜、羹、汤、饭、饼、面、粥、糕团、点心等，从原材料的选取加工到烹饪，乃至独特风味都有仔细的描述，为研究宋代饮食文化提供了珍贵的原始资料。
经由闽南书院文化、园林文化的浸润和此后二十余年间江淮一带的游历，林洪形成了其独特的美学思想与品位，更因其美食家的特性，对闽南、江浙不同地方的烹饪风味均有深入“体验”，充分体现了宋朝士大夫文化与“山野文化”的奇妙交融。
这本古籍，不仅仅是一本食谱，更是一本融饮食、养生、文学为一体，描述宋代士人生活情趣的奇书。书中记录了数十种以花草为主要原料的花馔，此前很少被列入食谱；倡导以食养为主体的康养食疗理念，主张以日常生活中具有康养效果和药食同源的药物食物进行食疗。
“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”……作为一本文人食谱集，《山家清供》并不讲究单纯的饮食之味，在谈论饮食之余，大量征引诗词曲赋加以评析，文中涉及诗词典故不下60种，实现了“饮食之味与言语之美”的交融，经过千年，让我们依然能够感受到宋代闽人骨子里的风雅食趣和泉州悠远绵长的文化印记。
除了菜品，场景、器皿、服装、音乐等也尽力复原宋元美学特征。（颜华杰 摄）
专家团队严谨考证活态还原
拥有3个世界遗产点的石狮，在宋元时期曾是“东方第一大港”刺桐港的门户。宋元以来，各色新奇食材和异域风味在这里交流汇聚，经历长期的文化碰撞与味觉探索，形成山海相融、中外并蓄、博采众长的独特饮食文化。
石狮市委、市政府高度重视做好“吃在石狮”这篇文章，大力挖掘传统闽菜文化内涵，《山家清供》为石狮饮食文化的发掘和焕新提供了充满想象力的宝藏。为了让烟火气从典籍中升腾、让古味流淌进现代，2021年，石狮市开始策划打造极具IP化、美学感、时代性和石狮特色的“宋元海丝宴”。“宋元海丝宴”不仅是简单的“物理复原”，而是一场“活态复原”，每一道滋味都蕴含着宋元美学意趣，菜品、器皿、场景皆融入宋人讲究的“清、雅、韵”。
这是一场系统化的人文美食复原行动，也是一次活态传承赋予文化遗产生命力的有益探索。秉承“传承、发扬、创新”的理念，政府集合了海丝文化专家、闽菜专家、烹饪大师等组成强大专家团队，围绕《山家清供》以及宋元时期的世界海洋商贸中心的饮食文化和石狮本土饮食文化，进行深度研讨、严谨考证和实地调研，深挖闽南菜千年饮食文化根源，融汇古今，在坚守传统中实现融合创新、雅俗共赏。
石狮市委宣传部有关负责人介绍，经过专家组十几轮的筛选和精心复原，山家蟹酿橙、山海兜、通神饼等10余道各具特色的菜肴，从104道《山家清供》菜肴中“脱颖而出”。
复原的每一道菜，或有其背后的宋元美学意趣，或有与名人雅士相关的典故，或从食材和做法折射宋元中国、宋元泉州的经济社会发展情况。
既是美食的盛宴，也是视觉的盛宴。（王家声 摄）
美食为海丝泉州添“滋味”
美食是城市文脉的重要组成和特色，“宋元海丝宴”作为优秀地域饮食文化的代表，日前在中国国家博物馆“中国古代饮食文化”展览中惊艳亮相，让海上丝绸之路上饮食文化多元交流融合的泉州味道飘香万里。
2月20日，“宋元海丝宴”亮相中国国家博物馆，作为全国首个县级市的美食专展走进国家博物馆。见证海丝之路上饮食文化交流融合的宋元商船，寄寓宋代文人浪漫情怀的美食宝典《山家清供》，依托古籍精心复原的16道闽南特色馔品，让观众共赴一场视觉上的“海丝盛宴”。现场吸引了《人民日报》、新华社、央视新闻、CGTN、中新社、光明日报、新民晚报、新京报、中国日报网、文旅中国、文博在线等30多家媒体采访报道。
“餐饮是能让全世界共鸣的话题。希望石狮能站在‘宋元海丝宴’的基础上，将闽菜推向全国，推向海外。”中国饭店协会副会长金勇表示。
石狮市有关负责人表示，接下来将以“IP化”“美学感”“时代性”为抓手，注重提升“美食＋”“文旅＋”业态衍生能力，通过梳理传统文化与餐饮运营相结合，打造沉浸式的用餐体验，让消费者在用餐的同时感受石狮深厚悠久的饮食文化，讲好石狮美食故事、烟火故事。
以文化赋能饮食、赋能产业，古为今用，用活态传承为珍贵的世界文化遗产增添生命力，进一步丰富世遗泉州文化内涵，打响“宋元中国·海丝泉州”城市名片。这一流淌着人文与美学滋味的宋元海丝宴已然“开席”，未来的想象空间还很大。
