焦点讯息：“夏日菜”生腌海鲜“抢滩”市民餐桌 尝鲜需谨慎
- 来源：东南早报
- 2022-08-17 09:34:06
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尝鲜需谨慎，肠胃不好的请离开
泉州网8月17日讯（记者 李菁）这个夏天，生腌海鲜走红全网，泉州街头的生腌海鲜店不断涌现。有数据显示，泉州的生腌订单量比去年涨了百倍，成为市民的夜宵新宠。不过，这种风味独特的生鲜让部分市民“又爱又怕”，既抵抗不住美味，又怕肠胃受不了。酱料腌制的生海鲜，你喜欢吃吗？
夏日生腌订单火爆
(资料图)
商家数量比增7倍
夜宵时间，市民小郑打开外卖平台，输入“生腌”，在附近搜出了十多家店。而在一年前，她只能搜到2家。记者从美团外卖了解到，今年8月与去年同期相比，泉州的生腌海鲜商家数量增长了7倍，从此前的个位数增加到40家。今年8月1日至8月14日，生腌海鲜外卖订单数量与去年同期相比猛增123倍。
外卖平台数据显示，在泉州，生腌海鲜初尝者最爱点的是潮汕生腌大虾，生腌螃蟹、特色生腌皮皮虾、生腌血蛤、生腌蟹脚的销量紧随其后。在一些销量较高的店铺中，生腌大虾的月销量在三四百份，小虾也有两三百份。而生腌海鲜中也有“奢侈品”，部分店家有生腌小青龙，单份价格超百元。
泉州的生腌海鲜都被送往哪里呢？订单中的67.4%被送往住宅，11.6%被送往写字楼。有趣的是，还有10.2%被送往酒店，这部分“旅游订单”占泉州生腌海鲜订单总量的1/10。看来，外地游客来泉州也忘不了这一口。
21：00-1：00是市民消费生腌海鲜的高峰期，这个时间段的外卖订单占比超五成。从区域看，丰泽、晋江、南安的消费者最喜欢吃生腌。另外，泉州的女性比男性更爱吃，占比达到56.7%。
美团外卖泉州城市经理余晨表示，生腌已经成为夏季闽南地区老百姓夜宵、下酒菜的热门选择之一，需求旺盛。“今年夏天，随着气温快速攀升，不少商家瞄准了商机，纷纷上线开店，促使生腌商家和订单快速增长。同时，随着暑期的到来，来泉州旅游的消费者日渐增多，品尝特色生腌、烧酒配是游客的‘必选动作’，从不少订单送往酒店就可以看出这个趋势。”
爱者千里寻味
怕者肠胃“崩溃”
生腌在泉州火起来，有人当成零食，有人当成“烧酒配”。从第一次尝试时担心窜稀（拉肚子），到如今隔三岔五点几份生腌海鲜“过过瘾”，小郑笑称自己是和泉州的生腌市场一起成长起来的。她说，吃生腌会“上瘾”，“软中带弹的口感和腌制的味道很不错”。
爱吃生腌海鲜的市民郭小姐告诉记者，自己曾特地跑到汕头，就为了吃一口生腌。“现在泉州也开了不少生腌海鲜店，味道可能各不相同，但是想过嘴瘾就方便多了。”郭小姐说。
不过，有人爱，也有人怕。“吃过一次生腌海鲜，配上冰啤酒，第二天直接住在洗手间里了，再也不敢尝试了。”市民小李说。记者看到，在外卖平台上，也有少量评论反映“肠胃受不了”的客户，有些人则不太习惯生腌的口味和口感。“觉得太咸了，而且海鲜生吃的口感软软的，放在嘴里总觉得它还活着，有点害怕。”市民苏小姐说。
当天做当天卖
海鲜要选“生猛”的
虾、蟹、血蛤、鲍鱼……活海鲜加入酱油、白酒、蒜头、香菜等调味腌制，经过4至6小时冷藏后，生腌就制成了。
“开店两年多，生意真正红起来是从去年开始的。”位于丰泽区的一家潮汕生腌店老板郑先生说，自己的妻子是汕头人，店里每天能卖出一两百斤生腌，除了外卖，堂食的客人也不少。在他的客户中，外地游客占了不小的比重，其中大部分是上海、浙江来的。
在晋江开生腌海鲜店的华先生说，开店两个多月，目前店里光是生腌大虾一个品类，每天能卖出十几斤。“之所以开生腌店，一是自己喜欢吃，二是看到这一年来生腌有市场，于是专门去拜师学习制作。目前店里的客人以年轻女性居多，可能是因为年轻女性喜欢刷短视频，更容易接受新鲜事物，有的客人一星期光顾四次。”
每天一大早，销售生腌的商家们就要开始备料，用来制作生腌的海鲜必须“生猛”，必须新鲜。有些商家为迎合本地人的口味进行了改良，少了咸味，多了酸甜。“生腌是凉性的，肠胃不适应的市民可能会产生不良反应，还是要谨慎食用。我们店里和外卖平台的首页上都有温馨提示，初次尝试的客人会让他们少点一些。”郑先生说。
选正规店铺适量尝鲜
儿童孕妇不建议食用
近段时间，各地市场监管部门陆续发布了食用生腌海鲜的消费提示，食用和制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。消费者购买生腌海鲜，应选择正规店铺，注意食材是否新鲜，尝鲜时需适量，别贪多。
市场监管部门提醒，生腌海鲜存在的食用风险，与用于制作的海鲜食材的质量、制作的过程，以及个人身体状况都有关系。店家选择正规渠道购买优质的活海鲜，制作过程干净卫生，能够在一定程度上减少食用风险。从个人的角度来说，日常喜欢吃生鱼片、海鲜，不怕寒凉食物的市民的肠胃也更能适应生腌。儿童、孕妇、老年人等免疫力低下的人群则不建议食用。
吃生腌到底会不会拉肚子？生腌海鲜中可能带包括创伤弧菌、沙门氏菌等，如果进入人体，就会导致腹痛、腹泻等症状。此外，生腌中还可能带有甲肝病毒以及寄生虫。那么，白酒和大蒜能否给生腌完全杀菌呢？白酒杀菌作用不能等同于75%酒精，相比之下，杀菌功能有限，大蒜、醋等调味品的用量也不足以杀灭生腌中的全部风险。
另外，部分不良商家可能使用冷冻或者刚死的海鲜制作生腌。夏季天气炎热，细菌繁殖速度快，消费者如果食用时发现生腌有异味，那么可能已经变质。
