钵仔糕怎么做才有嚼劲？钵仔糕是什么粉做的？
- 来源：魅力陕西网
- 2022-06-23 14:33:32
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做钵仔糕不要只用糯米粉，多加一点木薯淀粉，做出来的钵仔糕会更有弹性。
做法： 1. 120g糯米粉中加入20g木薯淀粉。如果没有木薯淀粉，可以用红薯淀粉和马铃薯淀粉代替。加入适量的木薯淀粉，使钵仔糕口感更有弹性，再分批加入130g冷水，边倒边搅拌，搅拌成细腻无干粉的面糊。
2.锅中加入100g红糖，倒入240g水，将红糖用中火煮至溶化，将水烧开，关火，然后将煮好的红糖水慢慢加入锅中前一步。面糊不要一下子倒入，否则会直接烫成年糕。这样，与生熟面粉混合的淀粉就不容易沉淀和分层。全部加入后，搅拌均匀。
3.锅内烧开适量水，将模具放在蒸锅上，模具中放入适量蜂蜜红豆，舀出适量面糊，至八分满即可。大火蒸8分钟左右，看你的模具大小，蒸好后就可以吃了，等模具放凉。
钵仔糕是什么粉做的
钵仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉。
粘米粉是由禾本科植物水稻(大米或糯米)的种子磨成的粉末，也被称为大米粉或籼米粉，它是多种食物的原料，是米中糯性最低的品种，是做发糕的原料。
澄粉又称小麦粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将面筋洗过的水粉沉淀出来，沥干水分，将沉淀出的面粉晒干后磨成的细粉。
糯米粉是将糯米浸泡一夜后的成品，要用水磨打成浆状，装在布袋里，挂一晚，待水珠干了，湿的糯米粉掰碎、干燥。 糯米粉的粘度高于普通米粉。
标签： 钵仔糕怎么做才有嚼劲 红薯淀粉 马铃薯淀粉 木薯淀粉 钵仔糕口感
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